早餐早點(diǎn)培訓(xùn)相關(guān)項(xiàng)目
最新小吃培訓(xùn)
油條是以面粉為主要原料，加適量的水、食鹽、添加劑的一直面食早點(diǎn)類(lèi)小吃食品，長(zhǎng)條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。大部分地區(qū)油條含有大量的鋁、脂肪、碳水化合物，部分蛋白質(zhì)，少量的維生素及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，是高熱量、高油脂食品。
新型復(fù)合油條粉代替了傳統(tǒng)的鹽、堿、礬膨松劑試制油條，同時(shí)在面團(tuán)中添加12%的雞蛋，改善油條的質(zhì)感和色澤，成品油條各項(xiàng)指標(biāo)都優(yōu)于傳統(tǒng)方法的制品，傳統(tǒng)的油條的吃法是夾燒餅配以豆?jié){，而油條和燒餅兩者能互補(bǔ)，是絕佳的早餐組合。面粉經(jīng)拌合、搗、揣、醒發(fā)、油炸后制成，具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點(diǎn)。
油條的叫法各地不一，東北和華北很多地區(qū)稱(chēng)油條為“馃子”；安徽一些地區(qū)稱(chēng)“油果子”；廣州及周邊地區(qū)稱(chēng)油炸鬼；潮汕地區(qū)等地稱(chēng)油炸果；浙江地區(qū)有天羅筋的稱(chēng)法（天羅即絲瓜，老絲瓜干燥后剝?nèi)?huì)留下絲瓜筋，其形狀與油條極像，遂稱(chēng)油條為天羅筋）。
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主料： 面粉300克，水180克，酵母5克，糖20克
輔料： 食用堿1克，鹽5克，溫水15ML
做法：
1、材料1全部混合，揉成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵約1小時(shí)至兩倍大
2、材料2全部混合，一點(diǎn)一點(diǎn)揉進(jìn)發(fā)酵好的面團(tuán)，徹底揉勻
3、繼續(xù)發(fā)酵約1小時(shí)至兩倍大
4、案板上抹一層油，手上也要抹油，因?yàn)槊鎴F(tuán)很濕軟，容易粘
5、將面攤成長(zhǎng)條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動(dòng)收縮出現(xiàn)空隙
6、兩個(gè)面片疊在一起，用筷子在中間壓一下
7、油燒至約7成熱，將面條扭轉(zhuǎn)一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份
- 油條原料識(shí)別與選購(gòu)。
- 油條配方的調(diào)配。
- 如何揉面、發(fā)面、醒面。
- 和面的手法與技巧。
- 油條油炸油的處理及油溫的掌握及認(rèn)識(shí)。
- 和面的時(shí)間與溫度控制。
- 油鍋溫度控制。
- 炸制作手法與技巧。
- 油條面團(tuán)的保存處理方法。
- 油條的技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。
- 油條投資預(yù)算分析及風(fēng)險(xiǎn)回避，方法與管理理念交流。
- 油條調(diào)味品及原料的貨源渠道。
- 油條與生意技巧，投資分析，管理。
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標(biāo)題：油條培訓(xùn) 鏈接：http://www.qzjjss.com/show-10-62-1.html
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