新疆大盤雞是新疆名菜，又名為沙灣大盤雞，主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成，新疆大盤雞這道菜，口感特殊、味道新穎，既有西北人喜歡的粗獷豪氣的辣味兒，又融合了老四川人為這瘋狂的舌尖上的麻味兒。

新疆大盤雞主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成，色彩鮮艷、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，是餐桌上的佳品。在新疆，不僅可以吃到大盤雞經(jīng)典款“土豆雞”，還可以吃到許多其他類型的美食，比如升級版“香菇雞、咸菜雞、豇豆雞、花卷雞、海帶雞、油炸馕雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅大盤雞”等。

疆大盤雞起源，說法多種，傳說，清朝左宗棠在新疆打了勝仗，用當?shù)赝岭u和辣椒做成美食犒勞三軍，這便是大盤雞的前身。新疆大盤雞，通常是先炒后燉，皮焦肉爛的鮮美雞塊夾雜著青椒、紅椒鮮亮的色彩，混合在湯汁中的土豆淀粉吸收了油膩，用筷子夾起寬且薄的面片在湯汁中攪拌幾下，配上具有新疆特色的馕、皮帶面，放到嘴里麻辣鮮香，諸般滋味涌上舌尖，絕對是一道美味。

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