上篇文章中，講解了鹵水的十大法則中的5個(gè)細(xì)節(jié)操作，有沒有覺得非常的實(shí)用呢？接下來，四川美食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)繼續(xù)為大家講解剩下的五大法則，趕快拿起手中的本子記錄筆記吧！

    6.鹵菜的糖色十分重要。糖色的基礎(chǔ)功必須要好，練好基礎(chǔ)功可以嘗試用綿白糖、白砂糖，二者區(qū)別雖不大，但也要仔細(xì)領(lǐng)悟。

    7.紅曲米也可以給鹵味上色，一般情況用得不多。因?yàn)轭伾蛔匀?，沒有炒糖色更自然健康，但是如果在緊急情況下也是可以利用的喲。

    8.鹵味要想好吃，鎖水就是關(guān)鍵。鎖住水分2個(gè)方法：第一，鹵菜出鍋晾涼后在表面刷一層油抑制水的蒸發(fā)；第二，鹵菜出鍋后迅速放入冷藏柜中冷藏，因?yàn)辂u菜出鍋溫度高蒸發(fā)快，放入冷藏中，遇冷表面收縮，水分就揮發(fā)不出去。

    9.鹵菜次日顏色變深，次日先用溫水浸泡10分鐘左右，再下大火燒開的鹵水中。鹵菜好后立即撈出來，不要煮太久。

   10.用過的鹵水，需要過濾里面的碎末。以免影響鹵水的味道和賣相。

    以上就是四川美食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為大家講解日常鹵制當(dāng)中非常注意的一些操作了，看完后希望大家仔細(xì)地去研究，認(rèn)真參與實(shí)踐中。如果大家覺得還不夠，趕緊來咨詢沁香園美食培訓(xùn)機(jī)構(gòu)了解更多的美食和餐飲培訓(xùn)吧！