酸菜魚是重慶有名的菜肴，幾乎無人不知無人不曉，它獨(dú)特的烹飪方法給人視覺上的享受以及它的酸辣味道足以讓人忘記一切不悅。酸菜魚也叫酸湯魚，它酸辣的味道讓人食欲大增不論吃飯還是下酒絕對是一道名副其實(shí)的美味佳肴，今天四川沁香園餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為大家介紹如何制作地道的重慶酸菜魚。

　　第一步備食材選用草魚250克、酸菜200克、小米辣20克、紅椒10克、雞蛋2個(gè)、還有蒜姜蔥。佐料有精鹽、味精、料酒、胡椒粉、花椒粉。有些朋友會問到一定選用草魚嗎，因?yàn)椴蒴~最適合做酸菜魚，它的肉質(zhì)肥嫩爽滑鮮美，它富含高蛋白而且還有鈣、鐵、磷等人體必需礦物質(zhì)，草魚的營養(yǎng)價(jià)值也非常之高，它含有促進(jìn)人體新陳代謝的核黃素以及促進(jìn)消化、改善精神狀況和維持神經(jīng)組織正常活動的硫胺素等等。

　　第二步腌魚將草魚去骨切成薄片，用清水再次洗凈去除肉中淤血，劑干水分放入碗中開始腌制，加入一小勺精鹽、一勺料酒、一勺生粉和兩個(gè)雞蛋的蛋清，用手?jǐn)嚢杈鶆虮M量讓每塊魚肉浸染到大概腌制10分作左右。對于提取雞蛋蛋清小編有一個(gè)非常方便的小訣竅，用干凈空礦泉水瓶子擠壓瓶身，瓶口對準(zhǔn)雞蛋蛋黃向下擠壓，蛋黃自然鉆到瓶子里，留下蛋清在碗里簡直不費(fèi)吹灰之力。

　　第三步炒酸菜煮魚肉，將小米辣、紅辣椒、生姜、蔥切成末狀，將蒜瓣碾壓成蒜泥，把整片酸菜切成絲狀。在鍋里放入適量食用油文火加熱之后放入蔥姜炒香，放入小米辣、酸菜和紅辣椒加入適量水淹沒到魚肉即可，大火煮10分鐘左右用漏勺撈出酸菜放入大碗里。最后將腌好的魚肉放入鍋里文火加熱煮3分鐘左右撈出放在酸菜上面。煮魚時(shí)一定要掌握好時(shí)間，時(shí)間太長魚肉容易煮爛，切記。

　　最后一步油潑魚將一勺胡椒粉和花椒粉小心倒在魚肉上面注意不要攤開，之后放入蒜泥灑在胡椒粉和花椒粉上。另起一鍋燒熱加入適量食物油等到冒煙時(shí)，將熱油澆到蒜泥上，一道香辣鮮美滑嫩爽口的酸菜魚制作完成。

　　烹飪這道菜的關(guān)鍵不僅是原料的精選和佐料的配比，而且烹調(diào)順序也非常重要，切不可打亂順序。順序一亂味道失真，一定要遵循原料和料理本身屬性和規(guī)律，萬事萬物都同樣道理。