成都小吃培訓(xùn)教您三種魚(yú)香肉絲的做法！魚(yú)香肉絲是屬于川菜系列的，并沒(méi)有因?yàn)槊掷镉恤~(yú)字而有魚(yú)肉的存在，就是一種常見(jiàn)的炒廋肉，因?yàn)槿夂推渌洳硕记械谋容^細(xì)，屬于稱之為魚(yú)香肉絲。如果才能做吃如此美味的菜肴呢？項(xiàng)目由成都小吃培訓(xùn)教大家三種家常魚(yú)香肉絲的做法。

魚(yú)香肉絲的主料：豬腿肉250克,嫩筍絲100克,雞蛋1個(gè),糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,醬油10克,精鹽5克,四川郫縣豆瓣醬10克,黃酒5克,水淀粉15克,胡椒粉適量,蔥花,姜末各少許。

 

做法一：

原料:豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

 

【做法步驟】

1、豬肉切成長(zhǎng)約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。

 

2、蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì);姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。

 

3、用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。

 

4、炒鍋置旺火上，放油燒熱(約180℃)，下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。

 

做法二：

原料：瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克( 豆瓣醬、辣椒糊均可 )，白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.5克(分兩次用)，味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克(分兩次用)，黃瓜100克(玉蘭片 、柿子椒等均可)，水發(fā)木耳50克，蔥姜蒜共50克，花生油50克。

 

【做法步驟】

1、將肉切成3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用少許鹽和淀粉漿過(guò) 。黃瓜切絲，蔥姜蒜切末 。

 

2、用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉對(duì)汁待用。

 

3、鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒(剁細(xì))，姜蒜下鍋煸炒 ，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對(duì)好的汁和蔥花，炒勻即可。

 

做法三：

 

原料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個(gè)，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。

 

【做法步驟】

1、把豬腿肉切成6厘米長(zhǎng)、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。

2、另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。

 

3、鍋燒到六成熱時(shí)，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。

4、鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時(shí)將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。

 

以上三種魚(yú)香肉絲的做法你學(xué)會(huì)了嗎？成都小吃培訓(xùn)告訴你豬肉可切成3-7厘米長(zhǎng)度就可以了，太細(xì)或太粗會(huì)影響菜的味道。想學(xué)習(xí)更多美食做法就到沁香園餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，一人報(bào)名可兩人一起學(xué)習(xí)，無(wú)任何學(xué)習(xí)時(shí)間限制，歡迎您的到來(lái)。