說(shuō)道重慶小面，就不得不說(shuō)一位重慶小伙兒。他在倫敦的“中國(guó)美食節(jié)”上賣(mài)重慶小面，3天時(shí)間賣(mài)出1500多碗面，營(yíng)業(yè)額超過(guò)10萬(wàn)元人民幣，甚至還有外國(guó)人為了吃一碗面等了將近1個(gè)小時(shí)。

　　說(shuō)起小面，放在幾年前，離開(kāi)川渝地區(qū)，恐怕大部分人都不知道這是什么東西。然而，兩年前開(kāi)始，重慶小面突然火爆全國(guó)，甚至有超越“快餐巨頭”蘭州拉面和沙縣小吃之勢(shì)。
　　這么短的時(shí)間，重慶小面是如何做到席卷全國(guó)的？
　　誰(shuí)會(huì)想得到重慶小面抄手培訓(xùn)，芝麻醬：在重慶小面中起著兩個(gè)作用：第一，增加香味，這就是我為什么沒(méi)在佐料中寫(xiě)芝麻油的原因;第二，讓佐料變稠，用筷子夾面時(shí)佐料會(huì)附著在上面，吃著味道十足。芝麻醬取一湯匙，按1：5的比例用開(kāi)水調(diào)散，放半湯匙在佐料中足夠。如果有興趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻醬的作用，把老豌豆加鹽加水放入高壓鍋壓制30分鐘即可。因?yàn)椴⒉皇菍?zhuān)業(yè)豌雜面，所以兩湯匙豌豆是上限。芝麻醬直接打入佐料中，如是老豌豆等面起鍋后置于表面最好。
重慶小面培訓(xùn)
● 小面才是重慶的靈魂
　　提起重慶美食，很多人的第一反應(yīng)莫過(guò)于火鍋。然而在重慶，小面是一種比火鍋更普及、更親民的美食。被稱(chēng)為“重慶第一面癡”的網(wǎng)友“123臺(tái)燈”在接受采訪時(shí)就說(shuō)，根據(jù)他的初步統(tǒng)計(jì)，重慶小面面館的規(guī)模至少是重慶火鍋店的五倍，數(shù)量可能有七八萬(wàn)家之多，包括面館、路邊攤等，就業(yè)人數(shù)有幾十萬(wàn)。
　　據(jù)成都老師傅劉金和回憶，抗戰(zhàn)前后和建國(guó)初期，吃擔(dān)擔(dān)面的大都是太太、小姐、公務(wù)員等，是來(lái)吃味品鮮的，擔(dān)擔(dān)面的面條少，用精莢的小細(xì)瓷碗盛裝，佐料講究；吃麻辣小面的，大都是經(jīng)濟(jì)不富裕的人，是解決填飽肚子的，麻辣小面等面條多，用大土碗盛裝，佐料大眾化。
實(shí)戰(zhàn)解析重慶小面抄手培訓(xùn)，小面培訓(xùn)的又分半培訓(xùn)和全培訓(xùn)。半培訓(xùn)是教一些基本配料和工藝技術(shù)，最關(guān)鍵的技術(shù)自己不知道，還得從機(jī)構(gòu)進(jìn)夠原材料。全培訓(xùn)的是全部教過(guò)硬的秘方一點(diǎn)不保留，讓學(xué)員真正可以獨(dú)立開(kāi)店，當(dāng)師傅當(dāng)老板。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)像沁香園美食坊八碗香果面培訓(xùn)就屬于全培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。
　　如今，小面已經(jīng)是重慶人最平常的早餐，很多重慶人的一天正是由小面開(kāi)啟。重慶人對(duì)于小面的關(guān)注也很令人嘆服，2007年重慶飲食界曝出一重要新聞：因物價(jià)上漲，重慶小面不約而同地由2.5元／2兩調(diào)整到3元／2兩，此消息經(jīng)報(bào)社記者廣泛采訪證實(shí)而上了當(dāng)?shù)貓?bào)紙的頭條。
　　對(duì)于重慶人來(lái)說(shuō)，小面不僅是習(xí)慣、口味，更代表了重慶的平民氣質(zhì)。在重慶，一個(gè)高塑料凳，一個(gè)矮凳，便可以撐起一張飯桌。
一針見(jiàn)血重慶小面抄手培訓(xùn)，正宗重慶小面技術(shù)培訓(xùn)你怎么可以少了正面交流這一步呢？你可以先打個(gè)電話向其咨詢，這個(gè)電話可不是那么好打的，你要先做功課，對(duì)全國(guó)各地那些知名的面食技術(shù)都要進(jìn)行一下梳理，看其優(yōu)缺點(diǎn)在哪里，然后針對(duì)他們的面來(lái)提問(wèn)題，全面了解他們面食的優(yōu)缺點(diǎn)，看其是一味的夸大其辭，還是非常中肯的評(píng)價(jià)，從電話中你就可以初步了解一下那里的人實(shí)在不實(shí)在。
　　簡(jiǎn)陋的桌椅旁，男女老少聚在一起，不管是衣著鮮亮的美女，還是西裝革履的帥哥，都埋頭在面碗間。
● 正宗的小面長(zhǎng)啥樣？
　　小面是重慶市民唯一普遍接受的面食，對(duì)于現(xiàn)如今全國(guó)范圍內(nèi)的火爆，一些小面愛(ài)好者卻有擔(dān)心，認(rèn)為很多地方不正宗的做法會(huì)毀了“重慶小面”這塊招牌，而正宗的重慶小面又該是什么樣子的？
　　傳統(tǒng)意義上的重慶小面屬于湯面類(lèi)型，指以蔥、蒜、醬、醋、辣椒調(diào)味的麻辣素面。與其他地方的面食相比，小面的靈魂在于——調(diào)料。重慶小面的調(diào)料一般多達(dá)十幾二十種：油辣子、食鹽、味精、花椒、醬油、醋、香油、蔥段、姜末、蒜汁、榨菜粒、花生米、芝麻醬……哪種多哪種少、哪種重哪種輕，都由各家老板們掌握著秘方，以此來(lái)成就自家小面的獨(dú)一無(wú)二。盡管各家秘方不盡相同，但重慶小面的基本口味始終是四個(gè)字：麻辣鮮香。
　　“麻”來(lái)自花椒，花椒的選料很重要，翻炒也很關(guān)鍵，火候必須拿捏得當(dāng)，需要用鐵鍋將新鮮花椒“坑”香，最后再打出粉末；
　　“辣”則是油辣子，須用純正菜籽油，在油溫200℃時(shí)，澆蓋辣椒面，緊接著放入芝麻和花生，油溫120℃再澆蓋，最后用小火慢慢炒制；
　　“鮮”是湯頭，用骨頭熬制的鮮湯配上豬油，四川有句行話“川戲的腔，川菜的湯”；
　　“香”來(lái)自海椒，盡管與油辣子的原料相同，但要求卻完全不同，油辣子要求辣味純正，而海椒卻要辣中帶香。
　　并且，重慶小面并非像很多人認(rèn)為的那樣，對(duì)“面”完全不講究。面的含水量要達(dá)到30%，重慶人稱(chēng)之為“水面”。而且，有了得當(dāng)?shù)恼{(diào)料和調(diào)配手藝，面的口感卻在于挑面師傅的火候掌控。