成都沁香園小吃培訓(xùn)機(jī)構(gòu)主要經(jīng)營(yíng)披薩培訓(xùn)，專(zhuān)業(yè)為您提供鐵盤(pán)比薩；傳統(tǒng)冷發(fā)手工披薩；芝心比薩；金牌披薩，花邊披薩；配餐。還有各類(lèi)披薩、漢堡、烘焙蛋糕、奶茶飲品、特色冰激凌的制作培訓(xùn)，給您西餐廳的菜單以全面的選擇！ 披薩進(jìn)入中國(guó)已經(jīng)20多年了，披薩制作技術(shù)人員也增多，披薩也遍地開(kāi)花。很多新手朋友愿意加入披薩行業(yè)，在此，我們整理了一些常見(jiàn)的問(wèn)題告知大家，避免走彎路。

1.披薩培訓(xùn)-面團(tuán)中可以添加奶粉嗎？
　　在很多烘焙書(shū)籍或是面包配方中，會(huì)出現(xiàn)添加奶粉的配比，那么披薩面餅中可以添加嗎？答案是毫無(wú)用處，添加奶粉，經(jīng)過(guò)高溫烘焙后，是吃不出任何奶香味的。有的店鋪會(huì)添加一些如牛油香精一類(lèi)的，可以增加面餅的香味，但那都是添加劑，我們并不推薦。
2.披薩培訓(xùn)-夏季如何控制冰箱溫度？
　　炎熱的夏季，冰柜升溫，容易導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酵過(guò)大，保存期縮短等問(wèn)題。這種情況，我們需要調(diào)低冰柜溫度，建議夏季冰柜溫度控制在2-4度為好。另外減少開(kāi)關(guān)冰柜的次數(shù)，盡量減少冷氣的流失。
3.披薩培訓(xùn)-和面機(jī)和打蛋機(jī)的區(qū)別？
　　和面機(jī)通常在烘焙領(lǐng)域特指：雙向和面機(jī)（攪拌棒旋轉(zhuǎn)，面桶也旋轉(zhuǎn)）。而打蛋機(jī)特指：?jiǎn)蜗驍嚢铏C(jī)（也叫做多功能打蛋機(jī)，攪拌棒旋轉(zhuǎn)而桶不轉(zhuǎn)）。 我們建議大家選購(gòu)和面機(jī)，因?yàn)楹兔鏅C(jī)的噪音更小，同樣容積的和面機(jī)的和面量也大于打蛋機(jī)。另外和面機(jī)攪拌的面團(tuán)更加光滑、均勻。
4.披薩培訓(xùn)-電烤爐和燃?xì)饪緺t哪個(gè)好？
　　不存在哪個(gè)好的說(shuō)法，這個(gè)問(wèn)題并不嚴(yán)謹(jǐn)。兩者的區(qū)別只是使用的供能不同。我們推薦使用電烤爐為好，因?yàn)槿細(xì)饪緺t多多少少存在安全隱患（燃?xì)獗ㄋ劳龅劝咐嗖粍贁?shù)了）。另外燃?xì)饪緺t會(huì)受到氣候的影響，例如冬天燃?xì)鈮毫Φ?，點(diǎn)火不太容易點(diǎn)燃。而電烤爐不純?cè)谶@個(gè)問(wèn)題。
5.披薩培訓(xùn)-電烤爐和燃?xì)饪緺t的使用成本？
　　電烤爐以20寸為例，一小時(shí)耗電約6度，按照商業(yè)用電1.2元/度計(jì)算。 一小時(shí)使用成本7-8元。 燃?xì)饪緺t以20寸為例，每小時(shí)消耗液化氣0.75公斤。按照目前液化氣130元/12公斤計(jì)算，一小時(shí)使用成本也在7-8元。 所以?xún)烧卟町惒淮蟆?大家不用為此擔(dān)心。 當(dāng)然，如果使用天然氣那使用成本就很低，只是天然氣的商業(yè)開(kāi)戶(hù)就得上萬(wàn)的費(fèi)用了。
6.披薩培訓(xùn)-所謂搓餅粉是什么？
　　有的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)在銷(xiāo)售搓餅粉，號(hào)稱(chēng)是特制的東西。其實(shí)這就是玉米粉，玉米粉選擇80目左右的即可（目：一平方厘米的網(wǎng)線(xiàn)數(shù)量，80目就是一平方厘米有80個(gè)網(wǎng)眼，目數(shù)越大，物品越細(xì)，比如面粉一般就是120-140目）。
7.披薩培訓(xùn)-拍餅制作越慢越細(xì)致？
　　嚴(yán)格得說(shuō)，做披薩，是需要越快越好。 過(guò)慢的操作會(huì)導(dǎo)致：面團(tuán)發(fā)酵粘烤網(wǎng)、醬汁漏下、面餅干燥等諸多情況的出現(xiàn)。另外，制作太慢，顧客也等得著急啊，所以，請(qǐng)加快您的制作速度，正視培訓(xùn)中講解到的手法、提高效率才是最關(guān)鍵的。
8.披薩培訓(xùn)-金牌披薩難以取出
　　從我們淘寶店銷(xiāo)售后顧客反饋以及新手制作，總會(huì)有朋友反饋：金牌披薩取不出來(lái)。 第一，金牌披薩在制作前，金牌圈需要刷油處理，這樣方便烤好后的拿取。第二，金牌披薩拿取的時(shí)候，需要一只手用烤盤(pán)夾夾住金牌圈，另外一只手用滾刀沿金牌圈的邊沿切下，并不是直接取出來(lái)的。
9.披薩培訓(xùn)-烤網(wǎng)怎么清潔？
　　新購(gòu)買(mǎi)的烤網(wǎng)，需要刷油空烤2-3次后再使用，這樣能避免面餅的粘連。 而長(zhǎng)期使用的披薩烤網(wǎng)，是不需要清潔的，用毛刷刷干凈即可。 如果不幸發(fā)生粘連等情況，請(qǐng)用水浸泡，讓粘連的面餅或是奶酪軟化后，再用毛刷清潔干凈即可。
10.披薩培訓(xùn)-設(shè)備總計(jì)要多少錢(qián)？
　　很多咨詢(xún)的朋友問(wèn)我，老師，開(kāi)個(gè)外賣(mài)店需要多少錢(qián)的設(shè)備？ 簡(jiǎn)單的說(shuō)來(lái)，設(shè)備看檔次型號(hào)大小才能具體計(jì)算。 大致的答案是，如果使用低端設(shè)備器材，2-3萬(wàn)的投資（廚房設(shè)備和工具）。如果使用專(zhuān)業(yè)的設(shè)備，比如履帶爐，風(fēng)冷柜等，大致需要7-9萬(wàn)的投資（廚房設(shè)備和工具）。