牛肉板面是一種頗受大眾歡迎的特色小吃，有著一清、二白、三紅、四綠的特點(diǎn)，面湯中熬制多種材料還可以清澈見(jiàn)底，面條內(nèi)配上青菜，紅、白、綠三色讓面條看著更有食欲，所以才得以美名。牛肉板面源于安徽太和，面光滑勁道，湯濃味好，咸鮮香辣襲人。料由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等經(jīng)精心熬制而成。

配料
　　(1)茴香、花椒、面醬、熟地、當(dāng)歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克；
　　(2)胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克；
　　(3)醬油350克。味精30克，開(kāi)水3000克。鹽200克。
做法
　　1、材料全部洗凈，然后用溫開(kāi)水過(guò)一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中；
　　2、八成熱時(shí)依次放入蔥姜蒜，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋。
　　板面一是面好，二是臊子好。太和縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥，板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長(zhǎng)八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤(rùn)好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。
　　板面的面要揉得很筋道，做法是把干紅椒用溫油炸至半糊，然后把鹵牛肉、鹵過(guò)牛肉的湯一直倒進(jìn)辣椒和油里，大火煮開(kāi)后慢火燜，煮到入味。 做好以后最好吃的就是那個(gè)辣椒 。最后把面和青菜下到鍋里煮熟，撈入碗里，再將制作好的調(diào)料加到面上，就可以了。
　　做板面時(shí)，取一份面棒搟成長(zhǎng)條狀，中間用搟面杖壓出一條狀印痕，把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，猛地舉過(guò)頭頂，狠狠地摔在案子上。從拉長(zhǎng)的面片中間撕開(kāi)，接二連三，噼里啪啦，邊摔，邊拉，邊閃，板面由此而得名。面棒在廚師手里由短變長(zhǎng)，由寬變窄，折合三次，總長(zhǎng)度達(dá)五丈有余。
　　撈起煮好的板面，清白潤(rùn)滑，晶瑩透亮。廚師捏上一些嫩綠的青菜放在上面，然后澆上沸好的棗紅色的臊子。白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，使人食欲大增。