川菜派系，一菜一格，百菜百味。川內(nèi)不同的風(fēng)俗和飲食習(xí)慣，逐漸演變成了川菜大系下面的各個(gè)小派系，比如說自貢、內(nèi)江一帶的鹽幫菜，受到鹽商文化影響，向來以口味重聞名。以重慶、達(dá)州、南充為中心的川菜大方粗獷，被叫做江湖菜，而作為古時(shí)巴蜀首府的成都菜更是不一樣。蓉派川菜講求用料精細(xì)準(zhǔn)確，多以宮廷菜和公館菜為主，口味溫和，集中了川菜中精品高端的菜系。這其中就包括了這樣一道菜一鱔段粉絲。

　　話說清朝雍正年間，當(dāng)時(shí)的川陜總督是鼎鼎大名的年羹堯。年羹堯主政四川，幫助雍正爺平反有功，被欽賜黃馬褂，加封太保，高官顯爵集于一身，便驕橫跋扈起來，連他進(jìn)京都要直隸總督跪迎。雍正一看害怕他下一步就要準(zhǔn)備搶班奪權(quán)了。于是皇帝歷數(shù)其十幾項(xiàng)罪狀命其自裁。常言道，樹到猢猻散，年羹堯手下的兵也紛紛離他而去。

　　當(dāng)年他在四川 手提拔起來一個(gè)陳始的年輕后生，這個(gè)后生念他的思情，過看得罪皇帝的危險(xiǎn)給他做了頓送行飯當(dāng)年在四川，這個(gè)年大將軍喜吃一通精段粉絲。送行飯里而這道菜自然少不了。但是這個(gè)鱔段一入口， 就讓年羹堯回憶起自己人生輝煌的時(shí)候，眼淚馬上忍不住流了下來，感慨人生如夢，自己縱橫疆場大半生，權(quán)富頂天，還不是落得如此下場。他當(dāng)場就拔出寶劍自裁。請他吃飯的這個(gè)后生，哪看到過這種場面，大悲之下也有點(diǎn)兔死狐悲的傷感，于是棄官回家研究起了菜譜，不再過問官場之事。如今，當(dāng)年的精品菜肴鱔段粉絲也出現(xiàn)在我們尋常人家的飯桌子上。
　　原 料:鱔魚、粉絲。
調(diào)味品:
　　泡辣椒末姜米、蒜米、蔥花、精鹽、醬油，胡椒粉、白糖、醋、味精、水淀
　　粉、鮮湯、食用油。
四川特色川菜培訓(xùn) 制作過程:
　　鱔絲洗凈切成粗絲，放入開水中掉水去血污后撈出備用，粉絲用開水泡發(fā)回軟。鍋置中火燒熱油，炒泡辣椒末，加入姜米、蒜米炒香，加入鮮湯，加入鱔絲和粉絲，用精鹽、醬油、胡椒粉、白糖、醋、味精調(diào)味，待煮至熟軟后，用水淀粉勾芡，撒入蔥花，起鍋成菜。
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