烘焙食品是人們生活中經(jīng)常食用的食物之一，它具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)時(shí)適口，無(wú)論是面包還是蛋糕在品種上都是豐富多彩，不斷推陳出新。除傳統(tǒng)的普通烘焙食品外，近些年又出現(xiàn)了強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)，注重保健功能的烘焙制品，烘焙食品行業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。前瞻產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國(guó)烘焙食品行業(yè)品牌競(jìng)爭(zhēng)與消費(fèi)需求投資預(yù)測(cè)分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2013-2018年，我國(guó)烘焙食品行業(yè)銷售收入呈現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)趨勢(shì)。2018年，我國(guó)烘培食品行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入2202.95億元，同比增長(zhǎng)16.77%，反映出行業(yè)正處于高速發(fā)展期。

　　餅干的詞源所謂餅干的詞源是“烤過兩次的面包”，即從法語(yǔ)的bis（再來一次）和cuit（烤）中由來的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，作為旅行、航海、登山時(shí)的儲(chǔ)存食品，特別是在戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期用于軍人們的備用食品是非常方便適用的。初期餅干的產(chǎn)業(yè)是上述所說的長(zhǎng)期的航海或戰(zhàn)爭(zhēng)中的緊急食品的概念開始以HandMade-Type(手工形態(tài))傳播，產(chǎn)業(yè)革命以后因機(jī)械技術(shù)的發(fā)達(dá)，餅干的制作設(shè)備及技術(shù)迅速發(fā)展，擴(kuò)散到全世界各地。餅干類包含餅干（Biscuit），曲奇(Cookies)和蘇打餅干（Cracker）等等。餅干，英語(yǔ)是Biscuit，但是市場(chǎng)上從廣東來的餅干，卻稱“克力架”，有人以為這是廣東人做生意的“噱頭”，很不以為然，其實(shí)是錯(cuò)怪了。因?yàn)樵诿绹?guó)英語(yǔ)里，餅干就叫Cracker，詞根crack，就像咬餅干的聲音，即“脆裂”之意。廣東人按粵語(yǔ)音譯為“克立架”。而Biscuit在美國(guó)英語(yǔ)中是指“熱食的軟餅”。所以，英國(guó)的Biscuit和美國(guó)的Cracker都是指餅干，其實(shí)質(zhì)相同，只是“口感”上有一點(diǎn)差別。如果吃過“蘇打餅干”的人，都會(huì)感到它“厚而酥”的是英國(guó)式，“薄而脆”的是美國(guó)式。
　　曲奇餅干是以精制面粉為原料,適量的人造奶油、糖粉、蛋品、少量的香精為輔料,在合適的生產(chǎn)工藝條件下,經(jīng)烘烤而成。品質(zhì)良好的曲奇餅干口感酥松、味香,頗受消費(fèi)者的青睞。目前消費(fèi)者已不再滿足于餅干所提供的常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分，而是有了進(jìn)一步的需求，如補(bǔ)充鐵質(zhì)、補(bǔ)充鈣質(zhì)、補(bǔ)充維生素，補(bǔ)充膳食纖維、無(wú)糖低鹽低脂等。曲奇餅干的營(yíng)養(yǎng)性正逐漸向保健功能深化，像糙米曲奇餅干、苦蕎麥曲奇餅干、小米曲奇餅干、高纖維五糧曲奇餅干。曲奇餅干的研制將致力于餅干的營(yíng)養(yǎng)成分、口感、外感等多方面的多樣化、完美化。