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甜皮鴨是樂山的著名美食，用生姜、花椒、八角、桂皮、小茴香、丁香、草果、砂仁、甘草等放入鮮湯鍋內(nèi)一起熬制成濃湯之后，才將宰殺好的鮮鴨放入鍋內(nèi)燉制。燉熟后，又將整只鴨子淋上一層加冰糖熬制的熟菜油后食用。因鴨子皮甜且脆，甜皮鴨之名由此叫起來，深得民眾喜食，制作方法一直流傳至今。
在2011年被樂山市民評選為“樂山味道”美食名片，為了使其更富有地方性，賦予了其“嘉州甜皮鴨”的美名。
甜皮鴨市場前景對于現(xiàn)在越來越多渴望創(chuàng)業(yè)的人來說，一個盈利穩(wěn)定，投資小的項目，是很多人都會選擇的。樂山甜皮鴨就是集這些優(yōu)點于一身，因而，受到消費者的歡迎，深受消費者喜愛，想開家樂山甜皮鴨店，到我們火夫子來學(xué)習(xí)，能夠充分讓你學(xué)到有用的東西，并且成功開業(yè)。
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主料： 土鴨子（一只）
輔料： 花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、蔥、姜、料酒、鹽味精、麥芽糖、冰糖。
做法：
1、鴨子洗凈后用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內(nèi)外，將鴨子放入盆中，腌漬5-6小時。
2、炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放入鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水?dāng)噭?，即制成糖色汁?/p>
3、香料包好成一個小包。
4、煮鍋內(nèi)摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生姜（拍破）、大蔥（挽結(jié)）和香料包，用大火燒開，轉(zhuǎn)用小火熬1個多小時，即成鹵汁。將腌漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。
5、將鹵熟的鴨子撈起控干水分，用滾油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。
- 食材的選擇 ；
- 食材的清洗及初步加工 ；
- 食材主料及輔料制作 ；
- 核心技術(shù)配方的講解 ；
- 秘制醬料的制作；
- 掌握使用樂山甜皮鴨的核心材料、靈魂;
- 學(xué)習(xí)樂山甜皮鴨的各種輔料、配料的制作;
- 學(xué)習(xí)樂山甜皮鴨的選材、鴨肉的處理方法。
- 單店營業(yè)器具的選購、認(rèn)識;
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標(biāo)題：樂山甜皮鴨培訓(xùn) 鏈接：http://www.qzjjss.com/show-9-157-1.html
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