酸辣豆花

酸辣豆花顧名思義味道偏重，典型的的川味，又酸又辣，既嫩又滑;這是一道四川本地很有名的傳統(tǒng)小吃，比較開(kāi)始的形式就是一些商家小販挑著擔(dān)子，推著小車在大街小巷吆喝著叫賣的小吃。由于廣受大家喜愛(ài)，一直沿傳至今。

酸辣豆花的做法

1.將干黃豆淘洗干凈，用清水浸泡透，撈起換清水，攪拌機(jī)打細(xì)成漿

2.用紗布將粗豆?jié){過(guò)濾入小不銹鋼桶中，去掉粗豆渣，將桶放火上燒開(kāi)，用手勺攪動(dòng)豆?jié){使之在桶內(nèi)旋轉(zhuǎn)，將鹵水慢慢淋入豆?jié){內(nèi)，待豆槳逐漸凝結(jié)成豆花，湯水變清時(shí)，改用微火，保持溫度成微開(kāi)狀，10分鐘，關(guān)火;

3.用紗布蓋在上面，用漏勺輕輕往下壓，待其已結(jié)成整塊時(shí)即成。將豆花舀入大湯碗，將薄脆分盛入10個(gè)小碟內(nèi);

4.將香醋、煵郫縣豆瓣醬、紅油辣椒、醬油、味精、香油、熟芝麻入碗調(diào)勻，分盛入10個(gè)小碟中，并在每小碟調(diào)料上撒上蔥花、香菜，與豆花、薄脆碟一同上桌就好啦。

酸辣豆花比較適合四川、重慶等愛(ài)吃咸豆花的地區(qū)，在湖北等地很多豆花都是甜口的。因此也是有很多人吃不慣的，但是這并不影響酸辣豆花的受喜愛(ài)程度，并且現(xiàn)在的豆花已經(jīng)不再是一個(gè)小攤了，陸陸續(xù)續(xù)都有了自己的門店，所以開(kāi)一家酸辣豆花的小吃店也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇喲!如果您想學(xué)這門手藝，盡管來(lái)沁香園培訓(xùn)小吃咨詢吧!沁香園培訓(xùn)小吃在全國(guó)很多省市都有專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，專業(yè)的技能老師，快來(lái)看看吧，總會(huì)有您需要的!