湯圓在中國，遍布大江南北。不過在北方多數(shù)叫“元宵”，在南方多數(shù)才叫“湯圓”。湯圓一般是包餡，元宵一般是滾餡。滾元宵是先做好餡心，不能太軟，比較好是個(gè)糖比較多的小球，然后把水磨湯圓粉準(zhǔn)備好，放在一個(gè)大籮里，然后把餡心的表面過水，扔到籮里來回滾，然后再過水再滾，直到大小差不多就可以煮了。煮元宵的湯會(huì)比較渾濁，不過味道也更濃郁，質(zhì)感上沒有湯圓那么粘糯，更適合北方人的口感。

黑芝麻湯圓/資料圖

黑芝麻湯圓的制作：

原料:糯米500克，大米75克，白糖粉300克，黑芝麻70克，面粉50克。

調(diào)料:白糖及麻醬各適量，豬化油200克。

1.將糯米、大米淘洗干凈，浸泡48小時(shí)，然后用適量清水磨成稀漿，裝入布袋內(nèi)，吊干成湯圓面。

2.將芝麻去雜質(zhì)，淘洗干凈，用小火炒熟、炒香，再用搟面杖壓成細(xì)面，加入糖粉、面粉、豬化油，揉拌均勻，置于案板上壓緊，切成1.5厘米見方的塊，備用。

3.將湯圓面加清水適量，揉勻，分成30個(gè)小塊，揉成圓餅，分別將小方塊心包入，團(tuán)成圓球狀的湯圓生坯。

4.將大鍋水燒開，放入湯圓后轉(zhuǎn)中火，待湯圓浮起，放少許冷水，保持滾而不騰，湯圓翻滾，餡心熟化，皮軟即熟。食用時(shí)，隨上白糖、麻醬小碟，供蘸食用。

黑芝麻湯圓的功效：

黑芝麻有補(bǔ)腎、烏發(fā)、美容等作用?！侗静菥V目》稱“服(黑芝麻)至百日，能除一切病疾。一年身面充澤不饑，二年白發(fā)返黑，三年齒落更生”。黑芝麻具有補(bǔ)肝腎、益氣力等功效，可用于治療肝腎精血不足所致的眩暈、須發(fā)早白、脫發(fā)、腰膝酸軟、四肢乏力、皮燥發(fā)枯等病癥。

湯圓制作哪里學(xué)?

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