薄皮包 子是新疆維吾爾族著名特色面食，又叫“皮提曼塔”，其特點是皮薄餡嫩，香鮮適口，是維吾爾族人民喜愛的美味食品。

薄皮包子的特點是：色白油亮，皮薄如紙，肉嫩油豐，伴有新疆洋蔥(皮牙子)濃郁的香甜味，非常爽口好吃。

制作時，先將上好的料羊肉切成筷子頭大的肉丁，再把洋蔥剁碎，加胡椒粉、鹽水(適量)拌均成餡。在面粉中加涼水和成硬面，切成面劑子后用走槌搟成薄片，甩去面粉，包餡成雞冠形(少帶花褶)，入籠屜用旺火蒸二十分鐘即成。

維吾爾吃法，一般和馕或者和抓飯一塊吃。和馕一塊吃，先把薄馕放進籠屜蒸餾少許，然后把包子放置薄馕之上；和抓飯一起吃，則把包子放于抓飯碗上。不論哪種吃法，吃時都在薄皮包子上撒適量胡椒粉，這樣可以提味，增加人們的食欲。

【原料】

面粉500克，羊肉400克，洋蔥150克，醬油10克，胡椒粉1克，精鹽3克，味精2克，花椒水20克，油30克。

【制法】

①將面粉放人容器內(nèi)，加人溫水和成面團，略餳。

②羊肉切成米粒狀。洋蔥去皮洗凈，切成碎末。與肉同放人容器內(nèi)，加人醬油、精鹽、胡椒粉、味精、花椒水、清水50克攪勻，再加人油攪勻成餡。

③面團搓成條，揪成均勻的劑子，逐個按扁，撰成圓薄皮，分別放人餡，收口捏成雞冠狀包子，擺在蒸簾上，放人燒熱的水鍋內(nèi)，蒸約20分鐘至熟透取出即成。

【提示】肉餡加人調(diào)味料后要順一個方向充分攪勻上勁。蒸制時要用大火。

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