喜歡吃餃子的人很多,吃很容易,但是要做出既好看又好吃的餃子還是很困難的,今天沁香園小吃培訓機構(gòu)為大家詳細講講這餃子的做法,讓大家知道包餃子的竅門,各種餃子的包法,并且學會做各種漂亮的餃子.好了,閑話就不多說,下面我們來詳細看.
一、蝴蝶蒸餃

原料：面粉200克，開水100克，肉餡150克

制作方法：面粉用開水燙成面團，揉光揉勻。下劑子，搟成圓皮。

如圖所示將面皮的兩邊卷上來，留下小半邊不卷。

把面皮翻過來，放入餡心。

將餡心包起來，把兩條直邊捏起來。

沒翻卷的面皮做成眼睛

捏出翅膀的花紋

把兩只翅膀翻過來

做好的蒸餃蒸熟

二、牡丹蒸餃

原料：面粉200克，開水100克，肉餡150克，熟蛋黃4個

制作方法：面粉加入開水燙成面團，揉光搓條下劑子，搟成圓皮

放入餡心

均分五點向中心捏在一起，形成如圖所示的形狀

 

把相鄰的兩邊再相粘結(jié)

在每片花瓣上剪兩刀，就形成了牡丹花的花瓣

把熟蛋黃碾碎，放入花瓣中作點綴

做好的蒸餃放入蒸籠蒸熟

放入用醬汁畫好圖案的盤中

三、青菜蒸餃

原料：面粉200克，開水100克，青菜500克，鮮香菇50克，發(fā)好木耳50克，筍50克，麻油5克，鹽、雞精、糖適量

制作方法：面粉用開水燙熟，稍微冷卻一下，揉成面團

青菜用開水燙一下，和香菇、木耳、筍一起斬碎，擠干水分，加鹽、雞精、糖和麻油調(diào)好口味

把面團搓條，下劑子搟皮，包入餡心。把圓皮均分5點，粘在一起形成5條邊，把口捏緊

用拇指和食指捏出花邊，形成5個葉片。把葉片底部向上拉起和相鄰的葉子在中間相粘

把做好的青菜蒸餃放入蒸籠大火蒸6分鐘左右即可

四、翅膀蒸餃

這是一道比較簡單易學的花色蒸餃。餡心可以自己選擇，甜的，咸的，葷的，素的都可以。今天我用的是素菜餡。

原料：面粉200克，開水100克，青菜500克，木耳50克，鮮香菇50克，筍50克，麻油5克，鹽、糖、雞精適量

制作方法：青菜洗凈入開水鍋燙一下，和洗凈的木耳、香菇、筍一起切碎，擠去多余水分，加鹽、雞精、糖和麻油調(diào)好口味

面粉用開水沖燙揉成面團【做蒸餃的面團一般都用開水和面，這樣面團筋度減小，可塑性強，利于造型】。下劑子，搟成圓皮

包入菜餡，捏成月牙餃

用拇指和食指捏出花邊

兩邊向后捏，捏出一對翅膀

放入蒸籠蒸熟即可

五、鴛鴦蒸餃

說起這鴛鴦餃，也是中國餃子文化中的一個不可為之嘆賞的亮點。它色彩鮮艷，造型美觀，質(zhì)軟滑嫩，滋味鮮美，還可同時吃出不同味道

面皮：面粉250，水120—130克。

餡心：芹菜250、肉末150、鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒。

做法：

①面粉開窩，分次加水和至軟硬適中的面團，醒置20分鐘。

②芹菜焯水至七成熟，切末備用；肉末加料酒和胡椒粉腌制半小時，炒熟后和芹菜末拌勻；加鹽，雞精味精調(diào)味即可。

③面團搓條，下劑，搟皮，包餡。皮要薄。

④下面是圖解步驟，一定要看仔細。

⑤上面就是詳細的包制手法，然后上鍋蒸10分鐘，出鍋后點綴即可！記住顏色對比要鮮明而且不沖突啊

六、黃金月牙餃(恭喜發(fā)財)

材料：餃子皮15張、圓粒糯米50克、榛仁巧克力醬2勺、雞蛋黃1個

步 驟：

1、糯米提前一夜泡上，之后入鍋蒸上30至40分鐘，至熟；

2、將蒸熟的糯米取出放入調(diào)料碗中，加入巧克力醬，拌勻之后做餡料；

3、烤箱190℃預熱；

 

4、取適量糯米巧克力醬餡料放入餃子皮中，折成月牙狀，緊實捏合起來，順序放入烤盤中，每只上方均勻刷上蛋液，將烤盤放入預熱的烤箱中；

5、大約10至12分鐘，待表面鼓起且顏色呈金黃色，即可取出，溫食。

 

七、太陽花餃子：

 

1、一張餃子皮放上肉餡，另一張餃子皮平放在肉餡上面。

2、將兩張餃子皮邊邊捏緊，然后順著一角捏花邊。

 

八、荷包餃子：

 

1、取一個餃子皮放上肉餡，將餃子皮對折捏緊。

2、從右至左卷花邊。

 

九、小手包餃子：

 

1、取一張餃子皮放上肉餡，將餃子皮折起來捏緊中間部分。

 

2、將左右兩邊向里捏緊，再次將邊邊捏緊，然后卷花邊。

 

十、四角餃子：

 

1、取一個餃子皮放上肉餡，將中間捏緊。

2、將左右兩邊取中間部分捏緊，將其余的邊邊捏緊。

 

十一、三角餃子：

 

1、取一個餃子皮放上肉餡，將左邊的部分對折捏緊。

2、將右邊的中間部分向中間捏緊，剩下的兩個邊邊捏緊。

 

十二、月牙餃子：

 

1、取一個餃子皮放上肉餡，將中間捏緊。

2、用左手將右半部分的上皮做一個小波浪捏緊，再繼續(xù)做兩個小波浪，左半部分也以相同的方式捏緊邊邊。

 

十三、古奇手袋餃子：

 

1、取一個餃子皮放上肉餡，將中間捏緊。

2、在三分之一處、三分之二處分別捏一個小波浪。

 

十四、尼莫魚餃：

 

1、取一個餃子皮放上肉餡。

2、由右至左將上下兩邊都以小波浪的方式捏緊，比較左端捏緊后壓平。

 

十五、小金魚餃：

 

1、取一個餃子皮放上肉餡，將左半部分捏緊。

2、將右半部分的中間部分向中心捏緊，剩下的部分留下魚眼睛的位置，其余邊邊捏緊。

 

十六、西班牙舞裙餃子：

 

1、取一個餃子皮放上肉餡，將餃子皮對折，中間三分之一的部分捏緊。

2、將左右兩邊的中間部分向中心捏緊，剩下的邊邊捏緊，將邊邊每間隔兩三毫米用手指捏緊搓一搓。

 

十七、元寶餃子：

 

1、取一個餃子皮放上肉餡，將餃子皮對折捏緊。

2、反過來后將左右兩個角角用力捏緊。

 

十八、美人扇餃子：

 

1、取一個餃子皮放上肉餡，將中間捏緊。

2、左右兩個虎口處卡住餃子兩端，大拇指用力捏緊餃子邊邊。

 

餃子這樣做，大人孩子都愛吃！簡單又美

 

特別推薦1——迷你餃子（寶貝一口一個）

 

由于寶寶口腔、腸胃都未發(fā)育完全，在給寶寶吃食物的時候，要符合她們的口腔大小，聰明的媽媽們就發(fā)明了——迷你餃子，聽起來麻煩，其實很簡單，特別是這樣的迷你餃子，既能提高寶寶的食欲，又能促進寶寶消化，而且不會導致餃子餡吃的到處都是，真是一舉多得！

材料：制作材料可以根據(jù)寶寶的喜好口味、自行搭配，如果想做出營養(yǎng)美味的餃子，也可以參考今天我們推薦的所有餃子的做法進行制作

 

做法：

 

1、先將餃子皮做好，然后拿飲料瓶蓋在現(xiàn)成的餃子皮上壓出的小小餃子皮，尺寸大小外觀完全一致，包出來的寶寶餃子賣相超極統(tǒng)一，個個玲瓏可愛！隨著寶寶的成長，可以換成較大的瓶蓋

 

2、至于餃子餡的處理也不難，選幾種營養(yǎng)全面的蔬菜和肉類，比如胡蘿卜、芹菜，可能讓寶寶盡早接觸，這樣大了以后就不會抵觸了。用攪拌機一打就行。十幾個月的寶寶已經(jīng)能吃出咸淡味，可以少加筷子尖兒那點兒的鹽來提味

 

特別推薦2——彩色餃子（營養(yǎng)好吸收）

 

有很多小孩子不愛吃菜，家長們很苦惱，如果我們把蔬菜放入餃子中，這樣孩子想不吃都難了，而且我們在餃子里加入孩子愛吃的火腿等，孩子看到五顏六色的餃子一定很高興！加入蝦皮可以增加鈣質(zhì)。

材料：莧菜葉25克，菠菜葉25克，胡蘿卜25克，水200克，面粉500克，餃子餡，芹菜500克，雞蛋4個，蝦皮少許，火腿末少許，調(diào)料，鹽20克，麻油20克，胡椒粉５克

 

做法

 

1、把蔬菜們都清洗干凈，菠菜需要用開水焯一遍，都切碎了

 

2、把所有的蔬菜分別用攪拌機攪碎成菜汁兒，過濾出汁兒，剩下的碎菜備用

 

3、把蔬菜汁兒分別揉成一個面團，醒20分鐘

 

4、醒好的面團備用

 

5、雞胸肉一塊兒，去掉筋膜，剁碎或者用攪拌機攪碎成雞肉泥，一部分雞肉泥與剛才榨汁兒剩下的菠菜碎攪拌均勻，加入適量的鹽、香油、生抽，調(diào)味

 

6、再以同樣的方法準備好豬肉泥與剩下的胡蘿卜碎混合成豬肉胡蘿卜餡兒，剩下的一部分雞肉泥加入少量的鹽、奶酪碎混合成奶酪雞肉餡兒

 

7、分別切成均勻的面劑子。搟成餃子皮。包成各種形狀的丑餃子們

 

介紹完上面2款特別適合低齡寶寶吃的的餃子后，小編繼續(xù)為大家推薦幾款大人和大齡寶寶們都愛吃的餃子做法。

 

1、水晶餃子

材料：餃子皮800g（蒸餃比較好用薄的皮，水餃用中厚的皮，盡量不要太厚的。），姜蓉10g，鹽3茶匙，雞精1茶匙

 

餡料一：豬肉400g，胡蘿卜1根約200g，玉米1根約100g

 

餡料二：豬肉400g，香菇8朵，芥菜1棵約100g

 

餡料三：雞蛋5個，香蔥2根，鹽1茶匙

 

做法

 

1、洗凈所有材料，今次做了兩種餡的，所以準備過程有點耗時啊

 

2、一次性把豬肉洗凈剁碎，也可以讓老板幫忙攪碎，加入鹽、雞精和姜蓉，用筷子朝同一方向使勁攪拌均勻，分成等兩份

 

3、胡蘿卜切碎，玉米剝粒切碎，倒進其中一份肉沫中攪勻，這是餡料一

 

4、香菇泡發(fā)切小粒，芥菜用開水燙過之后過冷水，也切小粒，然后倒進另一份肉沫中攪勻，這是餡料二

 

5、雞蛋打散加1茶匙鹽，炒熟攪碎，切入蔥花攪勻，這是餡料三

 

6、包餃子，根據(jù)各人的喜好，想包什么樣的就包什么樣的啦

 

7、包好的餃子可以蒸，可以煮，不同的口味任君選擇

 

2、素蒸餃

材料：面粉、韭菜、胡蘿卜、香菇、木耳、雞蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐皮、蔥、姜、蒜  調(diào)料：鹽、味精、料酒、香油

 

做法：

 

1、將面粉加入一半開水，一半冷水和成半燙面的面團，醒發(fā)片刻備用

 

2、雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼后依次加入韭菜末、胡蘿卜末、、木耳末、香菇  碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精 、香油拌勻

 

3、將面團取出制成面皮，包成餃子蒸熟即可

 

3、韭菜蝦仁餃子餡

 

材料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克 輔料：姜末適量，調(diào)味品適量

 

做法：

 

1、將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鐘以上，蝦仁取蝦線后切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鐘（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）

 

2、將韭菜切末，加入姜末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻

 

4、魚肉餡餃子

材料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克味精15克雞精15克 香油25克 精煉油30克

 

做法：

 

1、草魚宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻

 

2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯

 

3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成

 

注意：魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。比較好選用較大的魚或骨刺較少的魚，魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。 韭菜只能比較后加入

 

5、雞肉冬筍餡

材料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、姜末、精鹽、味精、高湯適量。

 

做法：

 

將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內(nèi)煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻后，放入冬筍末，再攪幾下即成。

 

6、西紅柿雞蛋餡餃子

材料：雞蛋300克，西紅柿300克，調(diào)料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克

 

做法：

 

1、雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些)，西紅柿切丁去掉比較稀的水(留種子類的濃汁)

 

2、加蔥、姜、糖、鹽、香油等調(diào)料，順時針拌勻，西紅柿雞蛋餃子餡即成；

 

3、快速包水餃，以防出汁太多。

 

7、牛肉香菇榨菜餡餃子

材料：面粉500克，溫水300克，鹽少許。牛肉200克，豬肉200克，蔥、姜、十三香，花椒面， 海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調(diào)和油。榨菜1斤， 香菇數(shù)朵

 

做法：

 

1、先將牛肉200克，豬肉200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調(diào)和油，調(diào)成肉餡料放至10分鐘

 

2、將榨菜沫與香菇沫在放入調(diào)好的肉餡料里，在放入蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調(diào)和油，少許水調(diào)制入味

 

3、取面團揉成團在中間挖個洞，用手撮成條，下劑揉圓按扁搟成中間鼓外邊薄的片狀，包入餡料捏緊。

 

4、取鍋放入包好的餃子，冷水入鍋開鍋蒸8分鐘，悶2分鐘后在開鍋

 

8、咖哩豬肉餃子餡

材料：鮮肉餡250公克，洋蔥末3大匙，九層塔末1大匙，鹽1/3大匙，糖1/3大匙，香油1/2大匙，咖哩粉1大匙

 

做法：

 

1、所有面片材料混合均勻，攪成面絮狀，面團很干，不會成團

 

2.面片反復對折，用壓面機一檔壓光

 

3.面片比較后厚度選擇壓面機五檔，不用壓成跟機器一樣寬，面片寬度跟模具等寬比較合適，廢邊很少，效率會提高很多

 

4.餃子面坯撒上少許薄粉，包入拌好的薺菜肉餡兒，下鍋煮熟即可食用

 

9、冰花煎餃

原料：面粉、梅肉、芹菜、料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、蔥姜、蠔油、鹽、調(diào)和油、芝麻油

 

做法：

 

1、芹菜洗凈后焯水；撈出來冷水浸泡一會兒，瀝干水分切成比較長的段放進手動料理機

 

2、扣上上蓋，用手搖動將菜切碎；切碎的菜用勺子舀進料盆

 

3、再將大蔥切成極端放進料理機，同時放一小塊姜；再將洗凈的梅肉切成塊放進去

 

4、大蔥、姜連同肉一起絞碎；放入大碗中，加料酒、醬油、胡椒粉、花椒粉、鹽、蠔油、調(diào)和油拌勻成肉餡

 

5、把之前絞碎的芹菜肉餡拌在一起，比較后加點芝麻油拌勻，餃子餡就調(diào)好了；餳好的面搟成餃子皮

 

6、 放上適量餃子餡； 半碗清水中加入一小勺生粉或者淀粉調(diào)勻，比例大約為1：12

 

7、平底鍋倒少許油加熱，把餃子一個個碼在鍋底，小火加熱把餃子底部煎至微黃

 

8、把調(diào)好的面粉水水沿著鍋邊倒入，至餃子的三分之一處；蓋鍋蓋中小火煎至底部金黃，水分收干，倒扣于盤中即可食用

 

10、大肉芹菜蓮藕餃子

材料：豬肉餡，芹菜，蓮藕，蔥，蒜末，姜末，鹽，老抽

 

做法：

 

1、芹菜洗好，摘去葉子，比較好用那種小的水芹菜，嫩葉子可以保留，蓮藕去皮洗凈切片

 

2、蓮藕和芹菜分別焯水，然后切碎丁

 

3、豬肉加芹菜剁碎，剁到芹菜和豬肉完全融合，然后加姜攪拌均勻

 

4、加入藕丁，加入蔥末，姜末，鹽和老抽，攪拌均勻

 

5、鍋內(nèi)放油，油熱后放蒜末和蔥末，爆出香味后倒入餡中，然后向一個方向攪拌到有點上勁了就可以了。

 

11、翡翠白菜餃子

材料：

 

餃子餡兒：

 

韭菜、雞蛋、蝦皮、鹽糖味精、香油、 橄欖油。（也可以換成其他的哦）

 

餃子皮：

 

兩份等量面粉、一小把菠菜。

 

步奏：

 

1.先做餃子餡兒，韭菜切碎，加炒熟的雞蛋，把所有材料加到一起，拌勻。

2.把菠菜燙熟，加少許水放進料理機攪碎，過濾出汁。

3.一份面粉加菠菜汁和成綠色的面，一份面粉加清水和成白色的面。

4.揉成兩個長條

5.把綠色的搟平，包住白色的，封口要對齊。

6.切成劑子。

7.搟成皮。

8.包法是，放餡兒，對折，兩手的拇指食指往中間擠。

9.出鍋～

以上就是對于各種包餃子的竅門,各種餃子的包法的詳細介紹,希望大家都能夠按照圖片來認真的學習.只要認真學習,相信很快我們也能夠?qū)W會做這些漂亮的餃子,讓家人和朋友們都能夠享受到這色香味俱全的特色餃子.