蔥油面，是一種傳統(tǒng)小吃，其特點是色澤鮮亮，食之潤滑夾口，蝦味鮮香，蔥香撲鼻。很多平時不喜歡吃蔥的朋友們也拒絕不了這碗蔥油面的誘惑。

雖然蔥油面的制作方法簡單，但掌握好要領(lǐng)并不容易。首先要將青蔥切成段，放進溫油鍋里慢慢熬炸出噴香的蔥油。然后在碗里放入已經(jīng)用酒糖燒透的海米和少量生抽，和若剛剛點好斷生的熱面條迅速拌勻。地道的開洋蔥油拌面，而條有韌勁又滑爽、鮮美，蔥油則是噴噴香。

開洋蔥油面/資料圖

以開洋蔥油面為例介紹~~~

開洋蔥油面的食材:

精粉面條500克，干開洋60克，蔥100克，鮮湯1500克，熟豬油200克，料酒、味精、精鹽各6克

開洋油蔥面的制作:

1.將蔥去根清洗干凈，切成約2厘米長的小段;取一盆，例入清水，將“開洋”浸入水內(nèi)泡軟。

2.將炒鍋燒熱，加入熟豬油燒熱，放入“開洋”、蔥段煸炒，至蔥色發(fā)黃、開洋透香發(fā)脆時，加入料酒和鮮湯燒沸，隨即放入面條，用竹筷撥散，加精鹽、味精燒沸，改用小火煨3分鐘即成。

關(guān)于開洋油蔥面的趣味小故事~~

在所有的海派面點里，比較簡單的要數(shù)陽春面和開洋蔥油面。或許正是由于簡單，真正能把這兩種面做好的人并不多。上海老城隍廟的開洋蔥油面就是蔥油拌面中的佼佼者，是上海著名的小吃。“開洋”其實就是海米，它是用鹽腌制過、曬成干的蝦，味道鮮咸。通常，大的去皮蝦干就叫“開洋”，小的叫“蝦皮”。

開洋蔥油面的歷史也有百年了。傳說在清末，蘇北籍的點心師傅陳有志，在上海老城隍廟“春風(fēng)得意”茶樓門前沿湖設(shè)攤，精心制作家鄉(xiāng)名吃開洋蔥油拌面，因為味道獨特而聲名鵲起。一些忠實的食客稱其為“香飄九曲橋”。很快，便成為老城隍廟有傳統(tǒng)特色的小吃之一。1958年，陳有志的小攤并入湖濱點心店，生意興隆，顧客盈門。后來，這一小吃被多家面館仿制，流傳四方。

總結(jié)

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