甜水面出現(xiàn)于清末，是四川著名的小吃之一。因?yàn)橹赜脧?fù)制醬油.口味回甜，因而得名。此面主要突出甜味，其次是醋的酸味，并輔以姜蒜汁以及豆芽、辣椒等，風(fēng)味獨(dú)特，回味綿長。甜水面的面條較粗，具有硬朗、堅(jiān)韌的風(fēng)格，一上嘴就能感覺它很筋道。有食客風(fēng)趣地稱它為小吃中的“男子漢”。擾戰(zhàn)初期，作家黃軍在訪問成都時(shí)，就非常喜歡吃甜水面。

甜水面/資料圖

甜水面的面條是用手工將面揉成團(tuán)后拼成將近1厘米厚度的面餅，再切成同樣寬度的面條，然后用手抓住面條兩端，神長至曲徑約半厘米而成。在揉和面條的時(shí)候要放入少童鹽，所以甜水面雖然粗，卻不會(huì)外咸里淡.導(dǎo)致味覺不平衡。久經(jīng)揉搓的面條筋道非常好，一根面條長30-50厘米，三四根就能夠盛滿一碗了。

　　原料：面粉、綠豆芽

調(diào)料：鹽、醬油、醋、味精、姜、蒜、香油、白糖、花椒粉、紅油、芝麻各適量

制作方法：

1.面粉里放少量鹽，加適量水和成面團(tuán)，蓋上濕布，待用。

2.將豆芽去根洗凈后下沸水鍋中煮熟，撈出過涼水，瀝干水分，待用;姜、蒜搗成泥，加兩大匙純凈水或冷開水制成姜蒜汁。

3.將白糖、醋、姜蒜汁(只濾取汁液)、花椒粉、香油、紅油、醬油、味精放同一個(gè)碗里對(duì)成調(diào)味汁。

4.將面團(tuán)放木板上，用面杖搟成筷子頭一樣的厚度，切成筷子頭一樣的寬度，抖散后稍拉長。

5.鍋中加大量水燒沸，下面條煮熟(不要煮太軟，不然沒嚼頭)，撈出后裝碗里，放上豆芽，澆上調(diào)味汁即可。

【總結(jié)一句】

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