在家做泡椒鳳爪的注意事項(xiàng)是什么？泡椒雞爪是很多人都喜歡的一種小吃，味道可口，不過市面上的包裝袋的鳳爪都加了防腐劑，更多人愿意選擇自己泡制或者是在超市菜市場買，泡椒鳳爪是一個看起來做法簡單操作起來非?？简?yàn)技術(shù)的美食，那么在自制泡椒鳳爪的時候我們應(yīng)該注意些什么，一起來了解下沁香園的老師對于泡椒鳳爪做法給大家的一些相關(guān)建議。
雞爪，又名雞掌、鳳爪、鳳足，是雞的腳爪，可供食用。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪。在我國南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，雞爪富含膠原蛋白和鈣質(zhì)，經(jīng)常食用會使我們的皮膚光潔而有彈性，是愛美人士的必選菜肴之一，還可以軟化我們的血管。雞爪多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如:鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食，如:椒麻雞掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。
泡椒雞爪的家常做法
泡椒雞爪是起源于重慶的民間獨(dú)特美食，以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。此款美食具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。
泡椒雞爪(紅泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒雞爪風(fēng)味最佳)，用精選肉雞爪泡制而成，發(fā)源于重慶的民間，后逐漸流行于四川和重慶地區(qū)，近幾年重慶本土企業(yè)包裝鳳爪產(chǎn)業(yè)化，握有發(fā)明專利，又流傳至大江南北，深受全國人民歡迎。
在川蜀民間非常流行泡椒鳳爪，幾乎每一個風(fēng)味鹵菜拌菜店具有自制泡椒鳳爪出售，尤其以老壇泡菜水泡出的鳳爪最為鮮美入味。
原料：山雞爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、味精、冰糖、辣椒。
做法：
1、把雞爪洗干凈，去掉雞爪的根部，并切開兩瓣，鍋里放水燒開，倒入雞爪，放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水開后再煮7分鐘起鍋(不要煮過時了，久了就不爽口);
2、起鍋后放在冷開水里沖洗，然后瀝干水待用，用冷開水沖洗的作用是讓雞爪吃起來更爽口;
3、先在盆里倒少量冷開水，放花椒、野山椒(泡椒水也要放進(jìn)去，我只放了半瓶，已經(jīng)挺辣了)、姜片、蒜粒、鹽(多一些)，味精(少量)，白醋(和前面冷開水的水量一樣)、冰糖（冰糖起到爽口的作用，沒有冰糖可以用白糖代替)、辣椒，也可以根據(jù)自己的口味調(diào)整，愛吃辣就多放點(diǎn)野山椒，愛吃酸就多放一些醋;
4、然后把瀝過水的山椒倒入制作好的湯料里浸泡，湯料要蓋過雞爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時翻動一次，以便入味均勻。
泡椒鳳爪溫馨提示：
1、雞爪不要煮的太爛，否則會失去泡好后爽脆的口感。放醋和冰糖也能起到爽口的作用。雞爪煮好后，用流水沖洗，這樣可以把表面的膠質(zhì)和油膩沖走，避免出現(xiàn)肉凍，沖的時間越久，色澤越白。
2、如果喜歡吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量開水，放花椒和野山椒，放涼后，再把其實(shí)材料放進(jìn)去。
3、如果購買的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調(diào)味了。如果沒有泡椒水，可以用買來的野山椒一瓶(質(zhì)量要好)，將野山椒剁細(xì)，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。
4、煮雞爪時, 鹽可多放一些, 達(dá)到提前入味的目的。時間允許可以泡3天的，那樣更辣更入味。隔一段時間要翻動一下，好讓味道更均勻。
5、挑選白醋時注意看配方表，市面上的白醋有兩種，一種配方是食用醋酸，另一種配方中寫的是純糧釀造，要挑選純糧釀造的白醋比較好。
如何挑選雞爪：
選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮并且富有光澤，無殘留黃色硬皮;雞爪質(zhì)地緊密，富有彈性，表面微干或略顯濕潤且不黏手。如果雞爪色澤暗淡無光，表面發(fā)黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。
雞爪的儲存方法：
雞爪最好趁新鮮制作成菜，一般放冰箱內(nèi)可保鮮1-2天不變質(zhì)。如果需要長期保存生的雞爪，可把雞爪洗凈，在表面涂抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，食用時取出后自然化凍即可。
以上就是關(guān)于在家做泡椒鳳爪的注意事項(xiàng)是什么的全部介紹了，希望你能學(xué)會簡單美味可口的泡椒鳳爪的制作方法，如果你還有關(guān)于其他美食的相關(guān)制作方法，歡迎在線咨詢，祝你生活愉快。
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